Czarny bez od wieków ceniony jest za swoje właściwości prozdrowotne. Kwiaty wykorzystywane są do przygotowywania aromatycznych syropów, a owoce stanowią bazę soków, konfitur i nalewek. Warto jednak pamiętać, że zarówno świeże owoce, jak i inne części rośliny nie powinny być spożywane na surowo.
Co zawiera surowy czarny bez?
Niedojrzałe owoce, liście, kora oraz nasiona czarnego bzu zawierają naturalnie występujące związki chemiczne – glikozydy cyjanogenne. W organizmie mogą one uwalniać niewielkie ilości substancji drażniących, które przy spożyciu większej ilości mogą powodować nieprzyjemne dolegliwości.
Jakie objawy mogą wystąpić?
Spożycie surowych owoców czarnego bzu może prowadzić do:
- nudności,
- bólu brzucha,
- wymiotów,
- biegunki,
- zawrotów głowy i osłabienia.
Szczególnie ostrożne powinny być dzieci oraz osoby o wrażliwym układzie pokarmowym.
Dlaczego przetwarzanie jest bezpieczne?
Związki odpowiedzialne za te dolegliwości ulegają rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego kwiaty i owoce czarnego bzu przed spożyciem należy poddać obróbce termicznej – kwiaty parzyć lub suszyć, owoce ugotować i przetrzeć przez sito aby pozbawić pestek. Z tak przygotowanych kwiatów lub owoców można przygotować syropy, soki, dżemy.
Jak korzystać z dobrodziejstw czarnego bzu?
Po odpowiednim przetworzeniu owoce czarnego bzu stają się nie tylko bezpieczne, ale również bardzo wartościowe. Są bogate w antyoksydanty, witaminę C oraz związki wspierające naturalną odporność organizmu. To właśnie dlatego tak chętnie sięgamy po syropy i przetwory z czarnego bzu szczególnie w okresie jesienno-zimowym.